高血脂是發病率較高的代謝性疾病，其發病原因主要跟飲食息息相關。醫生多次強調應低脂飲食，但低脂飲食并不代表著純素食，長時間素食可能會造成血脂升高，影響病情治療。

為什么長時間吃素食也會造成血脂升高？

機體利用碳水化合物合成膽固醇以及甘油三酯，完全拒絕肉類無法阻止此過程發生，反而因純素食使得體內缺少優質蛋白質。沒有提供充足蛋白質時，易造成肌肉流失，使得代謝能力下降，體脂率升高，影響血脂控制。另外，雖然部分人完全不吃肉，但在制作素食方面會添加太多油脂及調味料；或是經油炸方式制作素食，難免造成油脂攝入超標。總的來說，不能完全純素食，以免導致低蛋白血癥，當體內缺乏蛋白質時可影響肝臟運輸脂肪，極有可能造成高脂血癥。對高血脂者而言，需提供足夠優質蛋白質，控制飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇攝入量。

血脂異常者怎樣正確吃葷？

1、選擇新鮮的蛋類

選擇水煮白雞蛋，不建議吃鹵蛋、加鹽或加堿的蛋類。蛋黃中含有大量膽固醇，隨著加工時間越長，越易發生氧化，發生氧化的膽固醇可損害血管內皮。膽固醇未超標的情況下，僅單純性甘油三酯超標，每天可以吃一個全蛋；血液中膽固醇超標時，一星期蛋黃攝入量控制在4個。

2、遠離肥肉或加工肉

無論是紅燒肉、雪花牛肉，還是梅肉、排骨均屬于高脂肪肉類；動物內臟和蟹黃中含有太多膽固醇；午餐肉、火腿腸、香腸和培根等也含有太多脂肪。日常應選擇去皮的雞鴨肉、魚蝦肉和瘦紅肉。

3、遠離飽和度較高的油

不能以動物油當做烹調油，如豬牛羊油、黃油等，也不可用椰子油和棕櫚油，因為其中含太多飽和脂肪。同時也少吃烘焙食品和高熱量零食，如起酥面包、蛋糕、曲奇和餅干等。一般食物口感較酥、質地松軟、滑膩的食物含太多飽和脂肪。

溫馨提示

嚴格控制總膽固醇攝入，最好控制在300毫克以內。合理補充Ω-3脂肪酸，可以從深海魚和植物油中獲取；多吃新鮮蔬菜和水果，其中含水溶性膳食纖維，可抑制膽固醇合成。植物油盡量選擇菜籽油、橄欖油和花生油，每天油攝入量不能超過25克。