在今年中秋節(jié)尚未落幕之際，月餅市場已歷經(jīng)“三重風(fēng)波”。

首波風(fēng)波始于數(shù)日前，有報道稱今年月餅銷售遇冷，導(dǎo)致多家月餅代工廠提前歇業(yè)。

緊接著，近日又曝出“香港某知名品牌”月餅遭打假事件，聲稱該品牌月餅在香港本地根本無從購買。

而最引人注目的，當(dāng)屬第三重風(fēng)波——月餅中添加的“脫氫乙酸鈉”突然成為熱議焦點。相較于前兩起事件，這一波才是今年中秋月餅市場的真正“重頭戲”。

脫氫乙酸鈉是個啥？

實則是我國面食類產(chǎn)品中極為常見的一種防腐劑，堪稱該領(lǐng)域內(nèi)“最為廣泛使用的添加劑之一”。

脫氫乙酸鈉，作為一種高效防腐劑，其主要功效在于有效抑制酵母菌與霉菌的生長，從而確保面食類產(chǎn)品能夠長時間保持“新鮮濕潤、防腐防霉”的狀態(tài)。聽起來這種防腐劑功效顯著，而事實上，在防腐方面，它的確表現(xiàn)出色。

這是一種歷史悠久的“傳統(tǒng)”防腐劑，也是月餅中常用的主要防腐劑之一。當(dāng)然，它的應(yīng)用并不僅限于月餅，還可能出現(xiàn)在面包、豆沙餅等多種食品中。

有實驗數(shù)據(jù)佐證了脫氫乙酸鈉在月餅中的顯著效果：當(dāng)月餅中脫氫乙酸鈉的添加量達到每千克0.5克時，月餅在25℃恒溫條件下，保質(zhì)期可長達53天。這一數(shù)據(jù)充分展示了其卓越的防腐性能。

脫氫乙酸鈉作為一種廣泛且長期存在的防腐劑，今年再次引起了人們的關(guān)注。

眾多網(wǎng)友在發(fā)現(xiàn)月餅中含有脫氫乙酸鈉防腐劑后，紛紛表達了不滿，他們認(rèn)為月餅中不應(yīng)添加任何防腐劑，尤其是脫氫乙酸鈉。

對于其他食品中的其他防腐劑，我們或許還可以從科學(xué)的角度進行一定的解釋，因為在當(dāng)前的商品化時代，許多食品確實需要防腐保鮮以延長保質(zhì)期。

然而，在月餅中添加脫氫乙酸鈉卻顯得尤為過時，這種做法早應(yīng)被禁止或淘汰。原因何在？

從國際視角來看，眾多發(fā)達國家早已將脫氫乙酸鈉列為禁止添加的防腐劑。相比之下，我國仍在繼續(xù)使用，這無疑給月餅的出口帶來了巨大挑戰(zhàn)。

從月餅市場的拓展角度來看，脫氫乙酸鈉對月餅市場的國際化發(fā)展產(chǎn)生了極大的阻礙。

其次，盡管脫氫乙酸鈉被歸類為低毒防腐劑，但若過量或長期攝入，仍可能對人體健康造成較大危害。尤其對于面食類食品，如面包，現(xiàn)今許多年輕人已將其視為正餐的一部分。

對于零食中含有的少量防腐劑，人們或許還能勉強接受，畢竟不是日常頻繁食用。然而，對于每天都要攝入的食品，即便是“低毒”的防腐劑，長期下來也難以讓人安心。

這很可能是國外急于禁止這種防腐劑的一個重要原因。

今年中秋，或?qū)⒊蔀椤胺栏瘎┰嘛灐钡闹x幕之演

盡管今年眾多消費者對含有“脫氫乙酸鈉”的防腐劑月餅表達了不滿，但在此之前，我們還是應(yīng)先與這款月餅道個別。

因為，今年將是“防腐劑月餅”在市場上的最后一年中秋。

根據(jù)我國目前執(zhí)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5克/千克。這意味著，只要月餅中脫氫乙酸鈉的含量不超過這一標(biāo)準(zhǔn)，即為合規(guī)產(chǎn)品。你可以選擇避免食用這類月餅，但無法阻止月餅廠家進行生產(chǎn)。

然而，從明年開始，這一情況將有所改變。

我國最新頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將于明年2月8日正式生效。

在這項新標(biāo)準(zhǔn)中，脫氫乙酸鈉防腐劑已被完全剔除。這意味著，不僅月餅中不得添加此類防腐劑，面包、糕點等淀粉類制品也同樣禁止使用。

因此，明年中秋時節(jié)，若市場上仍有月餅含有脫氫乙酸鈉，則將被視為違規(guī)添加，相關(guān)廠家和商家將需承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。這一變革無疑標(biāo)志著月餅加工行業(yè)的一大進步。

玩笑地說，明年的中秋，你品嘗的月餅可能會與今年的有所不同，因為它將少了那份脫氫乙酸鈉“防腐劑”的味道。

未來是否再無緣防腐劑月餅？

脫氫乙酸鈉，這一因價格實惠、效果顯著而廣受國內(nèi)淀粉制品生產(chǎn)商青睞的防腐劑，同時也是月餅中最常見的添加劑。然而，隨著明年其被全面禁止使用，正常情況下，市場上銷售的月餅應(yīng)將不再含有脫氫乙酸鈉。

這意味著，曾經(jīng)充斥市場的這類防腐劑月餅或?qū)氐紫В蔀闅v史。

當(dāng)然，除了脫氫乙酸鈉外，還有其他防腐劑存在，如廣為人知的山梨酸鉀。這種防腐劑目前也被廣泛應(yīng)用于眾多食品中，包括許多飲料。

至于明年月餅中是否會主要添加山梨酸鉀作為替代防腐劑，目前尚無法確定。

當(dāng)然，我們并非一味反對“防腐劑”的使用。在這個商品化時代，完全摒棄防腐劑是不切實際的。只要防腐劑的使用量在安全、合規(guī)的范圍內(nèi)，便是可以接受的。

然而，對于月餅這一特定食品，我們堅決希望能夠徹底禁止使用防腐劑。

究其原因，首先，中秋月餅本就是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，其應(yīng)當(dāng)以現(xiàn)烤、短保質(zhì)期或冷藏等形式呈現(xiàn)，這樣的月餅才更符合節(jié)日氛圍和食品本質(zhì)。

那么，是否有必要將月餅的保質(zhì)期延長至那么久呢？實際上，有些人可能會因為收到過多的月餅而無法及時消費，有些人則可能并不怎么吃中秋月餅，導(dǎo)致月餅長時間存放。這種消費觀念本就不應(yīng)被提倡。

節(jié)日食品更應(yīng)回歸其本質(zhì)，月餅也應(yīng)當(dāng)像水果、蔬菜一樣，追求新鮮才是正道。

當(dāng)前的月餅市場似乎正一步步陷入一個怪圈，使得月餅原本濃厚的節(jié)日氛圍逐漸淡化。

中秋佳節(jié)吃月餅的傳統(tǒng)，如今卻逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸星锒谠嘛灐钡默F(xiàn)象。雖然添加了防腐劑的月餅不會變質(zhì)，但月餅所代表的節(jié)日文化卻似乎在逐漸喪失其本質(zhì)。

其次，將月餅的保質(zhì)期延長至如此長久，總讓人忍不住產(chǎn)生一些不愉快的聯(lián)想，比如懷疑是否有今年的月餅未售完，便計劃留待明年中秋再賣。當(dāng)然，這只是一種無根據(jù)的猜測，但保質(zhì)期過長的月餅確實容易讓人產(chǎn)生此類疑慮。

與其這樣，不如多推出一些短保質(zhì)期的月餅。畢竟，中秋節(jié)過后，未售出的月餅最終往往只能被當(dāng)作垃圾回收。既然如此，又有必要將月餅的保質(zhì)期延長至那么久嗎？添加防腐劑真的有必要嗎？這樣的做法，豈不是多此一舉？

再者，月餅并非廉價小吃。近年來，月餅的價格不斷攀升，一盒月餅兩三百元已成為常態(tài)。然而，月餅的原材料實際上大多并非奢侈食材，這個價格完全應(yīng)該更加“綠色”、健康。

對于其他食品而言，不使用防腐劑可能會導(dǎo)致?lián)p耗成本增加，價格大幅上漲。但月餅并不存在這個問題，因為其損耗成本本身就高，價格也已經(jīng)相對昂貴。

中秋月餅明明是短時間銷售、節(jié)日時享用的食品，添加防腐劑無論從邏輯上還是情感上都顯得畫蛇添足、多此一舉。

因此，對于其他食品添加防腐劑，人們或許還能理解。但對于月餅添加防腐劑，個人認(rèn)為無論從邏輯上還是情感上都難以接受。