胃腸不好如何選擇

雜糧薯類

經常聽到很多人有這樣的疑問：膳食指南推薦每日的主食要包括雜糧和薯類，可我胃腸不好，吃什么都脹氣，吃玉米、紅薯類的食物更難受，怎么辦呢？

對消化能力差的人來說，選擇哪些雜糧薯類食材需要特別仔細。

大部分人認為，吃雜糧薯類，就是吃玉米和甘薯(包括紅薯、紫薯等)。其實這兩類食物對消化不良的人來說，對胃腸功能都比較有挑戰性，容易引起胃脹、腹脹甚至胃痛等不良反應。

“二米飯”“三米飯”口感好

如今物質豐富，可選擇的食材種類繁多，如果把雜糧品種換成小米、大黃米、糙米、磨皮燕麥等，和大米混合烹調成“二米飯”“三米飯”，口感就要好得多。

如果煮飯時比普通米飯多加25%的水，提前浸泡2小時再煮，然后剛煮好時趁熱吃，會發現雜糧飯的口感細膩而柔軟，非常好吃，也較好消化。

放棄紅薯紫薯選山藥

而薯類食品的選擇，不妨放棄紅薯、紫薯，選擇質地緊實的鐵棍山藥。

傳統養生認為優質山藥有益脾胃，民間也認為山藥養人，能強壯身體，這些看法也在一定程度上得到了科學研究的證實。

山藥易消化

從淀粉性質來說，山藥淀粉平均粒徑小，相對表面積較大，表面存在眾多可向顆粒內部滲透的毛孔，有利于淀粉酶進入淀粉粒進行消化。

此外，山藥淀粉中支鏈淀粉含量較高，用不同方式烹調后消化速度都比較快。

在不同種類的山藥中，口感越是軟糯的，通常支鏈淀粉含量就越高，意味著這類山藥就越好消化。

山藥有利于胃腸道

有動物研究表明，山藥能促進消化道黏膜上皮細胞的增殖，使小腸黏膜厚度增加，并提升小腸中消化酶的活性。消化系統疾病如慢性腸炎等患者，往往存在小腸黏膜受損或炎癥、腸道屏障受損的情況，顯然吃山藥對其是非常有益的。

和紅薯、紫薯相比，山藥質地細膩、粗纖維含量較少，對胃腸道不會產生很大的刺激。即便是有消化道黏膜損傷的人，也不必擔心吃山藥會對胃腸道黏膜造成機械性破壞。

山藥中雖然也含有多酚類物質，但總量沒有紫薯那么高，不至于嚴重降低消化酶的活性。

土豆里的“龍葵堿”這類有毒生物堿對消化道有傷害作用，而山藥中幾乎不含有這類物質。

這些妨礙消化吸收的因素，在口感上表現為“澀”。所以，口感香甜、澀口較輕的山藥，更有利于消化吸收。

山藥選購烹飪有竅門

壚土鐵棍山藥是最佳的

從食材選擇來說，選擇質地緊密、口感軟糯的山藥，壚土鐵棍山藥是最佳的。

含水量過大的山藥只能做菜，淀粉含量高的山藥才能充分起到改善消化、強健身體的作用。

按膳食指南的推薦，每天50～100克薯類，只需在早晚用餐時吃手指頭那么長的兩段山藥，替換等量米飯就可以了。

新鮮優質山藥清香可口，配菜吃味道也很好。

千萬不要做成拔絲山藥

從烹調方法來說，只要充分烹調熟化就可以。常壓蒸熟、壓力鍋加少量水蒸熟、放在電飯鍋里和大米飯一起煮熟，或者切成丁放入粥鍋里煮熟，都是可以的。

但千萬不要做成拔絲山藥之類油炸、加糖的食品，吃的時候最好不要蘸白糖。

可以不削皮直接烹調

有些人一接觸山藥皮就會發癢，對削皮工序感覺非常煩惱。實際上，可以不削皮直接烹調。比如把鐵棍山藥洗干凈，帶皮切段直接上籠蒸20～30分鐘就可以了。

優質的山藥蒸熟之后皮質薄而干爽，在山藥皮表面用小刀或指甲尖輕輕劃一個口子，挖一下有毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下來了。