廚房，是每天都要用到的地方，但就是這么個常見之處，卻也隱藏著“威脅”。

斯坦福的科學家們，就發現藏在廚房里意想不到的“致癌殺手”，它存在于千家萬戶，使用率極高。它就是——燃氣灶。

一、斯坦福大學研究：燃氣灶排放大量致癌物

“民以食為天”這句話是很多人的座右銘，但你知道嗎？可以制作美食的燃氣灶，卻可能帶來一系列的健康風險。

斯坦福大學的研究人員在《環境科學與技術》上發表的一項研究指出，單個使用燃氣或液化石油氣的灶臺（高功率）或烤箱（350 °F，約等于177℃），持續燃燒45分鐘，就會讓廚房中的苯濃度迅速升高，甚至超過健康限值。

該研究對14個縣市87戶住所進行了調查，分別對廚房和臥室的苯濃度進行了8小時的監測。

結果發現，無論是灶臺還是烤箱，只要是使用了燃氣或液化石油氣就會排放苯。而使用電磁爐時排放的苯元素就少得多，幾乎可以忽略不計。

想要改善這個情況，在使用燃氣時要及時對廚房進行通風，同時將抽油煙機開到最大功率。另外，要注意先將臥室、廚房的門關緊，避免有害物質飄到其他房間。

有些人不會用抽油煙機，甚至將其當成擺設，每次做菜的時候直接不開或是很早就關掉。

如果在開火前打開抽油煙機的話，可以讓氣流在油煙形成后就被帶走，可顯著減少烹飪者呼吸區的油煙濃度，還能讓整個廚房內的油煙殘留減少。

在關火后也不要馬上關掉抽油煙機，而是要再吸幾分鐘，因為關火后廚房內依舊有一些殘留的油煙，過早關掉油煙機人依舊會吸入油煙，對健康不利。

抽油煙機除了要早開晚關外，還要注意定期清理，濾網內有大量的油污會影響到其工作效率。

二、廚房里3個“作死”的行為，一個不要犯

廚房里的家電不少，還有爐火，要是一不注意就可能造成危險事件。特別是下面3個行為，千萬不要去做，每一步都踩在“雷區”。

1.在爐火旁傾斜面粉淀粉

面粉淀粉的密度都很小，傾斜倒的時候很容易漂浮在空氣內，而空氣內的粉塵到達一定含量遇到明火會發生爆炸。

2.微波爐加熱帶殼食物

如雞蛋、板栗等帶殼的食物不能在微波爐內加熱，因為在微波爐加熱時，殼內的水蒸氣無法釋放到外界，很容易引起爆炸。

3.剩飯剩菜直接倒下水道

剩菜剩飯長時間在下水道停留會發酵產生甲烷，該物質易燃易爆，一旦從下水道內蔓延，遇到明火就會發生爆炸。

三、做菜時的壞習慣，不留神或許就致病

對于做菜的人來說，廚房既是生產美味的地方，但也有可能是危害全家人健康的地方，看似不起眼的習慣，影響卻很深遠。特別是下面5個做菜壞習慣，有的快改掉。

1.蠔油開封后室溫下儲存

蠔油內的蛋白質含量很高，在室溫下放置很容易發霉，溫度越高霉變的速度也越快，正確的做法是開封后放入冰箱內冷藏儲存。

2.食用油放窗戶邊

食用油在儲存時要避免高溫、水分、光，日照會加速其氧化、酸敗的速度，很容易出現哈喇味。

3.不刷鍋連續做菜

炒完菜之后鍋的表面會有一層食物殘渣和油脂，沒有清潔就繼續烹飪的話，鍋底的食物殘渣會焦糊產生致癌物，油脂二次加熱也會產生有害物質。

4.用土榨油來做菜

土榨油在質量上很難保障，如若被黃曲霉素污染的話，人在攝入后會增加癌癥的發生風險，對健康極為不利。

5.食用油反復高溫烹飪

經過高溫反復烹飪的食用油，會產生反式脂肪酸、苯并芘等有害物質，經常攝入會增加癌癥、心血管疾病的發生風險。

在使用廚房的時候，要注意多通風，避免食品上的安全隱患，把健康真正帶給家人。

參考資料：

[1]《做飯時釋放出的這種氣體，居然會致癌！》.浙江省腫瘤醫院 2023-07-22

[2]《一看嚇一跳！廚房中竟隱藏著這么多危險！趕緊告訴家人》.科普中國 2022-02-04

[3]《儲存不當有致病風險！廚房調料這么收才靠譜，90%的人忽略了！》.廣東疾控 2024-03-13