老李在退休后生活十分閑適，每天晨起后吃完早飯就去公園散散步和小區(qū)的鄰居嘮嘮嗑。

一天倆人聊到了吃早餐這件事，老李說自己每天都會吃一個雞蛋補鈣。

鄰居對他這個行為十分不解，告訴他吃雞蛋對心血管健康極為不利，尤其是我們這種老年人，更加不能吃！

這個說法讓老李直接愣住了，難道自己之前被查出高血脂就是雞蛋惹的禍嗎？雞蛋到底還能不能吃？

一、一天一個雞蛋，對心血管有益還是有害？

據(jù)世衛(wèi)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，心血管疾病、傳染病以及癌癥是導(dǎo)致人類死亡的3大主要誘因，其中因心血管疾病導(dǎo)致的死亡人數(shù)最多，占總死亡人數(shù)的29%。

網(wǎng)絡(luò)上一直有傳言稱，雞蛋吃多了會導(dǎo)致心血管疾病高發(fā)，以至于讓很多人不敢吃雞蛋。

該說法是來源于美國的一項研究，研究人員對3萬多名美國人進行跟蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每日額外攝入半個雞蛋會導(dǎo)致心血管疾病死亡風險增加6%。

中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員阮光鋒對此進行了辟謠，近20年的研究都表明適量吃雞蛋不會增加心血管疾病風險。且該研究是在美國群眾身上進行的，所得到的結(jié)果也不適用于我國群眾。

相反，北京大學(xué)衛(wèi)生學(xué)院的團隊在《心臟》上發(fā)表的一項研究明確指出，一天攝入一個雞蛋與心血管疾病風險、出血性中風死亡風險下降18%、28%相關(guān)。

北京大學(xué)流行病學(xué)與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)系的研究人員也曾對4000余名受試者血漿樣本內(nèi)225種代謝物進行了調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適當?shù)碾u蛋攝入可增加血液中心臟健康代謝物的數(shù)量，進而降低心血管疾病的發(fā)生風險。

具體來看，雞蛋攝入與高密度脂蛋白膽固醇水平上升呈正相關(guān)關(guān)系，這類好膽固醇對心血管健康可起到保護作用。同時雞蛋還能促進體內(nèi)壞膽固醇水平的代謝，對健康有很大的好處。

不僅僅只有我國的研究顯示適量攝入雞蛋對健康有好處，美國波士頓大學(xué)的研究表明，每周攝入≥5個雞蛋與高血壓風險下降32%、2型糖尿病風險下降28%相關(guān)。

二、每天吃個雞蛋，能給身體帶來哪些好處？

這些研究更多是理論知識，要想知道雞蛋的攝入量還是要參考指南。我國膳食只能推薦每周攝入蛋類的量為300~350g，換算一下約是每天一個雞蛋的量。

經(jīng)常吃雞蛋，可給身體帶來這些好處。

1、保護肝臟

雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)對受損的肝臟組織能起到一定修復(fù)作用，蛋黃內(nèi)的卵磷脂還能促進肝細胞再生，對肝臟健康很有好處。

2、改善大腦功能

雞蛋內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、抗氧化劑，對改善大腦前額葉功能以及執(zhí)行功能有好處。

3、改善糖代謝

雞蛋里的蛋白質(zhì)、氨基酸、鉀、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，對恢復(fù)胰島功能，改善身體的糖代謝能力有幫助。

4、幫助降壓

《科學(xué)報告》上的一項研究指出，吃富含不飽和脂肪酸的雞蛋對輔助降壓有好處。

三、健康吃雞蛋有講究，“2誤區(qū)3吃法”要避開

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院健康生活方式醫(yī)學(xué)中心副主任醫(yī)師楊進剛表示，在吃雞蛋這件事上，很多人都存在誤區(qū)。

較為常見誤區(qū)的有兩個：

①蛋黃中的膽固醇太高，應(yīng)該扔掉？

蛋黃內(nèi)有豐富的必需氨基酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1以及鈣鋅等成分，可以說蛋黃才是雞蛋里的精華，在吃雞蛋的時候要一起食用。

②土雞蛋營養(yǎng)價值更高？

土雞蛋和普通的雞蛋營養(yǎng)價值差異不大，但由于雞攝入的食物不同，所以風味上會有一定區(qū)別。

在吃雞蛋時，要注意避開這三個方法，對健康較為不利。

毛雞蛋：毛雞蛋其實就是沒有成功完全孵化的雞蛋，這類雞蛋有較大的風險感染沙門氏菌，如果儲存不當、加工不規(guī)范的話，風險就更大了。

煎蛋、炸蛋：制作這兩種雞蛋都需要用到很多的食用油，導(dǎo)致熱量增加，且會讓雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，影響營養(yǎng)價值。

生雞蛋、溏心蛋：雞蛋很容易被沙門氏菌、大腸桿菌感染，食用了沒有完全熟透的雞蛋后容易發(fā)生感染，導(dǎo)致身體中毒。

雞蛋是膳食平衡中非常重要的一個環(huán)節(jié)，普通人日常適量食用雞蛋可給健康帶來不少的好處。切不可聽信謠言而盲目拒絕吃雞蛋，這是不科學(xué)的。

參考資料：

[1]《雞蛋的又一好處被發(fā)現(xiàn)！但怎么吃有講究，很多人還不知道》.科普中國.2022-06-26

[2]《每天一個蛋，是“營養(yǎng)佳品”還是“心血管殺手”？研究：這個“數(shù)量”更適合國人！》.我是大醫(yī)生官微.2023-02-26

[3]《每天吃一個雞蛋，對心血管、血脂、血糖有影響嗎？》.CCTV生活圈.2023-03-04